产品信息
| 颁证单位 | 农业农村部农产品质量安全中心 | ||
| 申请单位 | 威宁彝族回族苗族自治县农业农村局 | ||
| 证书编号 | CAQS-MTYX-20240293 | ||
| 颁证日期 | 2024-04-22 | 有效日期 | 2026-04-21 |
| 产品名称 | 威宁火腿 | 产品类别 | 肉制品 |
| 品种名称 | 乌金猪 | 收获时间 | 全年 |
| 主要产地 | 贵州省毕节市威宁县草海镇、么站镇、金钟镇、炉山镇、龙场镇、黑石头镇、哲觉镇、观风海镇、牛棚镇、迤那镇、中水镇、龙街镇、雪山镇、羊街镇、小海镇、盐仓镇、东风镇、二塘镇、猴场镇、金斗镇、新发布依族乡、岔河镇、麻乍镇、海拉镇、哈喇河镇、秀水镇、斗古镇、玉龙镇、黑土河镇、石门乡、云贵乡、兔街镇、双龙镇、板底乡、大街乡、六桥街道办事处、海边街道办事处、陕桥街道办事处、五里岗街道办事处、雄山街道办事处、开华街道办事处共41个乡镇（街道）。 | 生产历史（年） | 600 |
| 生产规模 | 10万只 | 年商品量（吨） | 1500 |
| 产品外在特征 | 威宁火腿外形形如琵琶，肉色棕红，色泽鲜艳，骨小皮薄，肉质细嫩，香味浓郁，肉面切面玫瑰色，切面紧密，脂肪切面白色，有光泽。煮熟后色泽艳丽，香气浓烈，肥肉不油腻，瘦肉不柴，肉汤清亮，鲜味持久，咸味适中，具有火腿特有的香气。 | ||
生产经营单位信息
| 生产经营单位 | 威宁县太给农业科技有限公司 | ||
| 地址 | 贵州省威宁县经济开发区五里岗产业园区 | ||
| 生产经营单位 | 贵州徐福绍芬火腿食品有限公司 | ||
| 地址 | 贵州省威宁县经济开发区五里岗产业园区 | ||
| 生产经营单位 | 威宁县福运珠火腿食品有限公司 | ||
| 地址 | 贵州省毕节市威宁县观风海镇塘房村塘房组 | ||
| 生产经营单位 | 贵州威城山礼食品有限责任公司 | ||
| 地址 | 贵州省毕节市威宁县五里岗街道工业二路汽用品产业园10栋1楼 | ||
年度确认信息
| 申请日期 | 审核状态 | 有效日期 |
| 2025-02-19 | 省级通过 | 2026-04-21 |
| 2025-02-19 | 审核中 | 2026-04-21 |
产品独特性营养品质
| 特征指标 | 实测值 | 类比参照值 |
| 瘦肉比率(以瘦肉计)（%） | 68.4 | ＞ 60 |
| 硒（μg/100g） | 5.22 | ＞ 2.95 |
| 蛋白质（g/100g） | 30.1 | ＞ 16 |
| 胆固醇（mg/100g） | 54.8 | ＜ 120 |
产品特性特点图片
营养品质评价鉴定报告
编号：062-2024-00014
全 国 名 特 优 新 农 产 品
营养品质评价鉴定报告
| 产品名称： | 威宁火腿 |
| 申请单位名称： | 威宁彝族回族苗族自治县农业农村局 |
| 评价鉴定机构名称： | 贵州省检测技术研究应用中心 |
| 报告日期： | 2024年02月27日 |
农业农村部农产品质量安全中心 制
注 意 事 项
1.全国名特优新农产品营养品质评价鉴定报告由申请单位自行委托经农业农村部农产品质量安全中心确认的全国名特优新农产品营养品质评价鉴定机构出具。
2. 全国名特优新农产品营养品质评价鉴定报告编号由鉴定机构编号后3位+年度(4位)+顺序号（5位）组成。例：001-2018-00001。
3.评价鉴定的产品抽样应按照相关规定执行，确保样品具有代表性，能够真实反映申请登录产品的最佳营养品质期特征。
4.评价鉴定报告无评价鉴定机构评价鉴定专用章无效。复制报告未重新加盖评价鉴定机构评价鉴定专用章无效。
5. 评价鉴定报告无评价鉴定人员、审核人员、负责人签字无效。
6. 评价鉴定报告涂改无效。营养品质评价鉴定报告可附页。
7.对评价鉴定报告有异议，应当自收到评价鉴定报告之日起15日内向评价鉴定机构提出，逾期不予受理。
评价鉴定机构地址：贵州省贵阳市白云区白沙路388号
邮 政 编 码：
电 话：0851-84405152
传 真：0851-85895324
全国名特优新农产品营养品质评价鉴定报告
| 样品名称 | 威宁火腿 | 样品状态 | 散装，状态完好。 |
|---|---|---|---|
| 收样日期 | 2023-09-05 | 规格重量 | 5kg |
| 申请单位 | 威宁彝族回族苗族自治县农业农村局 | ||
| 样品外在 特征描述 |
威宁火腿样品外形呈方形，肉面切面玫瑰色，切面紧密，脂肪切面白色，有光泽。具有威宁火腿固有的香气。煮熟后色泽艳丽，香气浓烈，肥肉不油腻，瘦肉不柴，肉汤清亮，鲜味持久，咸味适中。 | ||
| 评价鉴定 依据 |
DB52/T863-2013地理标志产品盘县火腿、SB/T10004-1992中国火腿、《中国食物成分表》标准版第6版。 | 评价鉴定 项目 |
瘦肉比率(以瘦肉计)、硒、蛋白质、胆固醇。 |
| 所用主要 仪器设备 |
电子天平、电感耦合等离子体质谱仪、全自动凯氏定氮仪、液相色谱仪。 | 实验环境 条件控制 情况 |
符合实验条件。 |
| 产品独特性 营养品质 指标 |
实测值 | 类比参照值 | 单项结论 | |
|---|---|---|---|---|
| 瘦肉比率(以瘦肉计) | 68.4% | ＞ 60% | 优于参考值 | |
| 硒 | 5.22μg/100g | ＞ 2.95μg/100g | 大于参考值 | |
| 蛋白质 | 30.1g/100g | ＞ 16g/100g | 大于参考值 | |
| 胆固醇 | 54.8mg/100g | ＜ 120mg/100g | 小于参考值 | |
| 综合评价意见（对申请产品独特品质特征提出明确具体意见） | 该产品在威宁县范围内，在其独特的生长环境和独特的加工工艺影响下，其外在特征具有呈方形，肉面切面玫瑰色，切面紧密，脂肪切面白色，有光泽。具有威宁火腿固有的香气。煮熟后色泽艳丽，香气浓烈，肥肉不油腻，瘦肉不柴，肉汤清亮，鲜味持久，咸味适中等特征。其内在品质瘦肉比率(以瘦肉计)、硒、蛋白质含量优于参考值，其胆固醇含量小于参考值。综合评价其符合全国名特优新农产品名录收集登录基本条件和要求。 | |||