产品信息
| 颁证单位 | 农业农村部农产品质量安全中心 | ||
| 申请单位 | 浦江县农产品质量安全中心 | ||
| 证书编号 | CAQS-MTYX-20251154 | ||
| 颁证日期 | 2025-12-15 | 有效日期 | 2026-12-14 |
| 产品名称 | 浦江竹叶熏腿 | 产品类别 | 肉制品 |
| 品种名称 | 金华两头乌 | 收获时间 | 全年 |
| 主要产地 | 浙江省金华市浦江县浦南街道文溪村、浙江省金华市浦江县仙华街道徐村、浙江省金华市浦江县杭坪镇曹源村、浙江省金华市浦江县黄宅镇项店村。 | 生产历史（年） | 1000 |
| 生产规模 | 4500吨 | 年商品量（吨） | 4500 |
| 产品外在特征 | 表皮呈深琥珀色，带有均匀的烟熏光泽；表面密布细密的肌肉纹理，因传统竹叶熏制工艺形成独特的网状纹路；脂肪层呈半透明蜡黄色，与深红色瘦肉形成红黄相间的大理石纹路；切面可见细微的烟熏渗透环，由外向内色泽渐浅；肉质紧密有弹性，肌纤维细长分明；具有独特的烟熏香气，混合着竹叶清香和火腿醇香，表皮触感略带黏腻的树脂质感。 | ||
生产经营单位信息
| 生产经营单位 | 浙江帕尔玛食品有限公司 | ||
| 地址 | 浦江县晶雅路58号浙江帕尔玛食品有限公司 | ||
| 生产经营单位 | 金华金贸火腿有限公司 | ||
| 地址 | 浦江县文溪东路236号金华金贸火腿有限公司 | ||
年度确认信息
| 申请日期 | 审核状态 | 有效日期 |
产品独特性营养品质
| 一般性指标 | 实测值 | 类比参照值 |
| 瘦肉比率(以瘦肉计)（%） | 73.01 | ＞ 60 |
| 蛋白质（g/100g） | 29.05 | ≥ 16 |
| 特征性指标 | 实测值 | 类比参照值 |
| 瘦肉比率(以瘦肉计)（%） | 73.01 | ＞ 60 |
| 蛋白质（g/100g） | 29.05 | ≥ 16 |
| 谷氨酸+天冬氨酸（鲜味氨基酸）（mg/100g） | 9012 | ≥ 8090 |
| 游离氨基酸总量（%） | 12.8 | 8.53 |
产品特性特点图片
加工流程图
营养品质评价鉴定报告
编号：115-2025-00004
全 国 名 特 优 新 农 产 品
营养品质评价鉴定报告
| 产品名称： | 浦江竹叶熏腿 |
| 申请单位名称： | 浦江县农产品质量安全中心 |
| 评价鉴定机构名称： | 浙江科技大学生物与化学工程学院 |
| 报告日期： | 2025年06月27日 |
农业农村部农产品质量安全中心 制
注 意 事 项
1.全国名特优新农产品营养品质评价鉴定报告由申请单位自行委托经农业农村部农产品质量安全中心确认的全国名特优新农产品营养品质评价鉴定机构出具。
2. 全国名特优新农产品营养品质评价鉴定报告编号由鉴定机构编号后3位+年度(4位)+顺序号（5位）组成。例：001-2018-00001。
3.评价鉴定的产品抽样应按照相关规定执行，确保样品具有代表性，能够真实反映申请登录产品的最佳营养品质期特征。
4.评价鉴定报告无评价鉴定机构评价鉴定专用章无效。复制报告未重新加盖评价鉴定机构评价鉴定专用章无效。
5. 评价鉴定报告无评价鉴定人员、审核人员、负责人签字无效。
6. 评价鉴定报告涂改无效。营养品质评价鉴定报告可附页。
7.对评价鉴定报告有异议，应当自收到评价鉴定报告之日起15日内向评价鉴定机构提出，逾期不予受理。
评价鉴定机构地址：浙江省杭州市西湖区留和路318号，浙江科技大学生物与化工工程学院
邮 政 编 码：
电 话：0517-85070378
传 真：0517-85070378
全国名特优新农产品营养品质评价鉴定报告
| 样品名称 | 浦江竹叶熏腿 | 样品状态 | 真空包装 |
|---|---|---|---|
| 收样日期 | 2025-06-10 | 规格重量 | 1kg |
| 样品品种 | 火腿 | 申请单位 | 浦江县农产品质量安全中心 |
| 样品图片 |
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| 样品外在 特征描述 |
表皮呈深琥珀色，带有均匀的烟熏光泽；表面密布细密的肌肉纹理，因传统竹叶熏制工艺形成独特的网状纹路；脂肪层呈半透明蜡黄色，与深红色瘦肉形成红黄相间的大理石纹路；切面可见细微的烟熏渗透环，由外向内色泽渐浅；肉质紧密有弹性，肌纤维细长分明；具有独特的烟熏香气，混合着竹叶清香和火腿醇香，表皮触感略带黏腻的树脂质感。 | ||
| 评价鉴定 依据 |
DB52/T863-2013地理标志产品盘县火腿、SB/T10004-1992中国火腿、《中国食物成分表》标准版第6版、赵改名,柳艳霞,高晓平,等.现代工艺金华火腿中游离氨基酸含量的研究[J].食品科学,2009(21):152-154。 | 评价鉴定 项目 |
瘦肉比率（以瘦肉计）、蛋白质、谷氨酸+天冬氨酸（鲜味氨基酸）、游离氨基酸总量 |
| 所用主要 仪器设备 |
电子天平、全自动氨基酸分析仪、全自动凯氏定氮仪、液相色谱仪。 | 实验环境 条件控制 情况 |
符合实验条件 |
| 产品独特性营养品质 （一般性指标） |
实测值 | 类比参照值 | 单项结论 | |
|---|---|---|---|---|
| 瘦肉比率(以瘦肉计) | 73.01% | ＞ 60% | 优于参考值 | |
| 蛋白质 | 29.05g/100g | ≥ 16g/100g | 优于参考值 | |
| 产品独特性营养品质 （特征性指标） |
实测值 | 类比参照值 | 单项结论 | |
| 谷氨酸+天冬氨酸（鲜味氨基酸） | 9012mg/100g | ≥ 8090mg/100g | 优于参考值 | |
| 游离氨基酸总量 | 12.8% | 8.53% | 优于参考值 | |
| 综合评价意见（对申请产品独特品质特征提出明确具体意见） | 浦江竹叶熏腿，依托当地富氧山区环境与密集毛竹资源，就地取材以竹叶熏制，形成独特清香与玫瑰红肉质，成品瘦肉比率高，富含蛋白质。其中，特征性指标鲜味氨基酸（谷氨酸+天冬氨酸）与游离氨基酸均优于同类产品参照值，营养品质特征突出，符合全国名特优新农产品营养品质评价鉴定要求。 | |||