产品信息
| 颁证单位 | 农业农村部农产品质量安全中心 | ||
| 申请单位 | 祁连县农牧水利和科技局 | ||
| 证书编号 | CAQS-MTYX-20250873 | ||
| 颁证日期 | 2025-08-25 | 有效日期 | 2026-08-24 |
| 产品名称 | 祁连牦牛肉干 | 产品类别 | 牛肉 |
| 品种名称 | 高原型牦牛 | 收获时间 | 全年 |
| 主要产地 | 青海省海北藏族自治州祁连县扎麻什乡、阿柔乡、央隆乡、野牛沟乡、八宝镇、默勒镇、峨堡镇共计7个乡镇45个行政村。 | 生产历史（年） | 50 |
| 生产规模 | 0.76万头 | 年商品量（吨） | 380 |
| 产品外在特征 | 祁连牦牛肉干整体呈黑褐色，圆柱状短块，长短大小基本一致，肉质紧实，撕开后有肌肉纹理，入口咸香，耐嚼，咸淡适中，有牛肉干的香气。 | ||
生产经营单位信息
| 生产经营单位 | 祁连县野牛沟乡边麻梅龙掌畜牧业经营专业合作社 | ||
| 地址 | 祁连县八宝镇七一路冰川特产超市 | ||
| 生产经营单位 | 青海祁连亿达畜产肉食品有限公司 | ||
| 地址 | 祁连县冰沟畜牧业产业化工业园区 | ||
| 生产经营单位 | 青海仟户农牧科技开发有限公司 | ||
| 地址 | 青海省海北州祁连县冰沟小微企业孵化园 | ||
年度确认信息
| 申请日期 | 审核状态 | 有效日期 |
产品独特性营养品质
| 一般性指标 | 实测值 | 类比参照值 |
| 蛋白质（％） | 60.7 | 45.6 |
| 氨基酸总量（mg/100g） | 53.3 | 40.54 |
| 特征性指标 | 实测值 | 类比参照值 |
| 蛋白质（％） | 60.7 | 45.6 |
| 氨基酸总量（mg/100g） | 53.3 | 40.54 |
| 谷氨酸+天冬氨酸（鲜味氨基酸）（g/100g） | 14.4 | 10.0 |
产品特性特点图片
加工流程图
营养品质评价鉴定报告
编号：088-2025-00072
全 国 名 特 优 新 农 产 品
营养品质评价鉴定报告
| 产品名称： | 祁连牦牛肉干 |
| 申请单位名称： | 祁连县农牧水利和科技局 |
| 评价鉴定机构名称： | 谱尼测试集团股份有限公司 |
| 报告日期： | 2025年03月25日 |
农业农村部农产品质量安全中心 制
注 意 事 项
1.全国名特优新农产品营养品质评价鉴定报告由申请单位自行委托经农业农村部农产品质量安全中心确认的全国名特优新农产品营养品质评价鉴定机构出具。
2. 全国名特优新农产品营养品质评价鉴定报告编号由鉴定机构编号后3位+年度(4位)+顺序号（5位）组成。例：001-2018-00001。
3.评价鉴定的产品抽样应按照相关规定执行，确保样品具有代表性，能够真实反映申请登录产品的最佳营养品质期特征。
4.评价鉴定报告无评价鉴定机构评价鉴定专用章无效。复制报告未重新加盖评价鉴定机构评价鉴定专用章无效。
5. 评价鉴定报告无评价鉴定人员、审核人员、负责人签字无效。
6. 评价鉴定报告涂改无效。营养品质评价鉴定报告可附页。
7.对评价鉴定报告有异议，应当自收到评价鉴定报告之日起15日内向评价鉴定机构提出，逾期不予受理。
评价鉴定机构地址：北京市海淀区锦带路66号院1号楼
邮 政 编 码：
电 话：010-83055114
传 真：010-82619629
全国名特优新农产品营养品质评价鉴定报告
| 样品名称 | 祁连牦牛肉干 | 样品状态 | 肌肉颜色正常，无异味 |
|---|---|---|---|
| 收样日期 | 2025-03-10 | 规格重量 | 2.5kg |
| 样品品种 | 高原型耗牛 | 申请单位 | 祁连县农牧水利和科技局 |
| 样品图片 |
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| 样品外在 特征描述 |
整体呈黑褐色，圆柱状短块，长短大小基本一致，肉质紧实，撕开后有肌肉纹理，入口咸香，耐嚼，咸淡适中，有牛肉干的香气。 | ||
| 评价鉴定 依据 |
中国食物成分表(标准版)第6版/第二册、食品与发酵工业(传统风干牦牛肉加工过程中肌原纤维蛋白氧化对氨基酸的影响，2019年第45期第202-207页) | 评价鉴定 项目 |
蛋白质、氨基酸总量、谷氨酸+天冬氨酸（鲜味氨基酸） |
| 所用主要 仪器设备 |
氨基酸分析仪IE-7002、电感耦合等离子体发射光谱仪IE-2855、电子天平IE-2271等 | 实验环境 条件控制 情况 |
符合条件 |
| 产品独特性营养品质 （一般性指标） |
实测值 | 类比参照值 | 单项结论 | |
|---|---|---|---|---|
| 蛋白质 | 60.7％ | 45.6％ | 优于参照值 | |
| 氨基酸总量 | 53.3mg/100g | 40.54mg/100g | 优于参照值 | |
| 产品独特性营养品质 （特征性指标） |
实测值 | 类比参照值 | 单项结论 | |
| 谷氨酸+天冬氨酸（鲜味氨基酸） | 14.4g/100g | 10.0g/100g | 优于参照值 | |
| 综合评价意见（对申请产品独特品质特征提出明确具体意见） | 该产品在祁连县域范围内在其独特的生产环境下，具有整体呈黑褐色，长短大小基本一致，肉质紧实，撕开后有肌肉纹理，入口咸香，耐嚼，咸淡适中的上乘感官品质，具有内在品质蛋白质、氨基酸总量、谷氨酸+天冬氨酸(鲜味氨基酸)优于参照值的特征，符合全国名特优新农产品名录收集登录基本条件和要求。 | |||