产品信息
| 颁证单位 | 农业农村部农产品质量安全中心 | ||
| 申请单位 | 枣庄市台儿庄区农业农村局 | ||
| 证书编号 | CAQS-MTYX-20251263 | ||
| 颁证日期 | 2025-12-15 | 有效日期 | 2026-12-14 |
| 产品名称 | 台儿庄牛肉 | 产品类别 | 牛肉 |
| 品种名称 | 西门塔尔 | 收获时间 | 全年 |
| 主要产地 | 山东省枣庄市台儿庄区张山子镇、涧头集镇、泥沟镇、马兰屯镇、邳庄镇、运河街道，共计6个镇（街道），211个村（社区）。 | 生产历史（年） | 10 |
| 生产规模 | 0.35万头 | 年商品量（吨） | 1750 |
| 产品外在特征 | 台儿庄牛肉呈均匀的枣红色，有光泽，脂肪为白色，大理石花纹明显；牛肉富有弹性，表面微湿润，不粘手，具有鲜牛肉特有的气味。煮熟后肉质柔软多汁，滋味鲜美。 | ||
生产经营单位信息
| 生产经营单位 | 枣庄市牧天牛养殖开发有限公司 | ||
| 地址 | 台儿庄区马兰屯镇驻地 | ||
| 生产经营单位 | 枣庄市鑫鑫源家庭农场有限公司 | ||
| 地址 | 山东省枣庄市台儿庄马兰屯镇后枣庄村 | ||
年度确认信息
| 申请日期 | 审核状态 | 有效日期 |
产品独特性营养品质
| 一般性指标 | 实测值 | 类比参照值 |
| 蛋白质（％） | 21.5 | ≥ 20 |
| 脂肪（g/100g） | 6.9 | ≤ 8.7 |
| 特征性指标 | 实测值 | 类比参照值 |
| 蛋白质（％） | 21.5 | ≥ 20 |
| 脂肪（g/100g） | 6.9 | ≤ 8.7 |
| 谷氨酸（%） | 3.21 | ≥ 2.83 |
| 赖氨酸（%） | 1.75 | ≥ 1.72 |
产品特性特点图片
营养品质评价鉴定报告
编号：006-2025-00103
全 国 名 特 优 新 农 产 品
营养品质评价鉴定报告
| 产品名称： | 台儿庄牛肉 |
| 申请单位名称： | 枣庄市台儿庄区农业农村局 |
| 评价鉴定机构名称： | 山东省农业科学院农产品质量安全与标准研究所 |
| 报告日期： | 2025年10月30日 |
农业农村部农产品质量安全中心 制
注 意 事 项
1.全国名特优新农产品营养品质评价鉴定报告由申请单位自行委托经农业农村部农产品质量安全中心确认的全国名特优新农产品营养品质评价鉴定机构出具。
2. 全国名特优新农产品营养品质评价鉴定报告编号由鉴定机构编号后3位+年度(4位)+顺序号（5位）组成。例：001-2018-00001。
3.评价鉴定的产品抽样应按照相关规定执行，确保样品具有代表性，能够真实反映申请登录产品的最佳营养品质期特征。
4.评价鉴定报告无评价鉴定机构评价鉴定专用章无效。复制报告未重新加盖评价鉴定机构评价鉴定专用章无效。
5. 评价鉴定报告无评价鉴定人员、审核人员、负责人签字无效。
6. 评价鉴定报告涂改无效。营养品质评价鉴定报告可附页。
7.对评价鉴定报告有异议，应当自收到评价鉴定报告之日起15日内向评价鉴定机构提出，逾期不予受理。
评价鉴定机构地址：山东省济南市工业北路23788号山东省农业科学院农产品质量安全与标准研究所
邮 政 编 码：
电 话：0531-66658275
传 真：0531-88960397
全国名特优新农产品营养品质评价鉴定报告
| 样品名称 | 台儿庄牛肉 | 样品状态 | 冷冻 |
|---|---|---|---|
| 收样日期 | 2025-09-24 | 规格重量 | 3 kg |
| 样品品种 | 西门塔尔 | 申请单位 | 枣庄市台儿庄区农业农村局 |
| 样品图片 |
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| 样品外在 特征描述 |
台儿庄牛肉呈均匀的枣红色，有光泽，脂肪为白色，大理石花纹明显；牛肉富有弹性，表面微湿润，不粘手，具有鲜牛肉特有的气味。煮熟后肉质柔软多汁，滋味鲜美。 | ||
| 评价鉴定 依据 |
《全国名特优新农产品营养品质评价鉴定规范牛肉类》CAQS/MTYX1006-2025、《中国食物成分表标准版》（第6版，北京大学医学出版社） | 评价鉴定 项目 |
蛋白质，脂肪，谷氨酸，赖氨酸 |
| 所用主要 仪器设备 |
凯氏定氮仪、氨基酸分析仪等 | 实验环境 条件控制 情况 |
符合相关试验条件要求 |
| 产品独特性营养品质 （一般性指标） |
实测值 | 类比参照值 | 单项结论 | |
|---|---|---|---|---|
| 蛋白质 | 21.5％ | ≥ 20％ | 大于参照值 | |
| 脂肪 | 6.9g/100g | ≤ 8.7g/100g | 优于参照值 | |
| 产品独特性营养品质 （特征性指标） |
实测值 | 类比参照值 | 单项结论 | |
| 谷氨酸 | 3.21% | ≥ 2.83% | 优于参照值 | |
| 赖氨酸 | 1.75% | ≥ 1.72% | 大于参照值 | |
| 综合评价意见（对申请产品独特品质特征提出明确具体意见） | 台儿庄牛肉在台儿庄区范围内的独特生产环境下，具有肉色枣红、有光泽，富有弹性，味道鲜美等感官特征；具有蛋白质含量高，脂肪含量低独特营养品质特征；具有谷氨酸和赖氨酸含量高的特色品质特征。均符合全国名特优新农产品认定的基本条件和要求。 | |||