产品信息
| 颁证单位 | 农业农村部农产品质量安全中心 | ||
| 申请单位 | 平湖市农业农村局 | ||
| 证书编号 | CAQS-MTYX-20251145 | ||
| 颁证日期 | 2025-12-15 | 有效日期 | 2026-12-14 |
| 产品名称 | 平湖糟蛋 | 产品类别 | 蛋制品 |
| 品种名称 | 江苏高邮鸭 | 收获时间 | 常年生产 |
| 主要产地 | 浙江省嘉兴市平湖市广陈镇山塘村、林埭镇保丰村 | 生产历史（年） | 300 |
| 生产规模 | 100万只 | 年商品量（吨） | 65 |
| 产品外在特征 | 平湖糟蛋是选用优质糯米、鸭蛋，经糯米制成的酒酿糟渍而成。鸭蛋在酒糟中的乙醇、有机酸等作用下蛋壳脱落，蛋膜完整，故又称“软壳糟蛋”。成熟后的糟蛋，质腴而柔软、个大而丰实，蛋白似玉脂，蛋黄呈淡红色，有浓郁的醇香、脂香，味鲜而微甘，沙香可口而又回味无穷。 | ||
生产经营单位信息
| 生产经营单位 | 平湖市龙牌糟蛋食品有限公司 | ||
| 地址 | 浙江省嘉兴市平湖市广陈镇山塘村十六号桥东堍北侧山塘河边 | ||
| 生产经营单位 | 浙江龙谦食品有限公司 | ||
| 地址 | 浙江省嘉兴市平湖市林埭镇林兴路196号 | ||
年度确认信息
| 申请日期 | 审核状态 | 有效日期 |
产品独特性营养品质
| 一般性指标 | 实测值 | 类比参照值 |
| 蛋白质（g/100g） | 12.9 | ≥ 12.6 |
| 水分（%） | 61.9 | 61.3 |
| 特征性指标 | 实测值 | 类比参照值 |
| 蛋白质（g/100g） | 12.9 | ≥ 12.6 |
| 水分（%） | 61.9 | 61.3 |
| 谷氨酸+天冬氨酸（鲜味氨基酸）（mg/100g） | 3529 | 2713 |
| 维生素A（μg RAE/100g） | 265 | 261 |
产品特性特点图片
加工流程图
营养品质评价鉴定报告
编号：115-2025-00032
全 国 名 特 优 新 农 产 品
营养品质评价鉴定报告
| 产品名称： | 平湖糟蛋 |
| 申请单位名称： | 平湖市农业农村局 |
| 评价鉴定机构名称： | 浙江科技大学生物与化学工程学院 |
| 报告日期： | 2025年11月09日 |
农业农村部农产品质量安全中心 制
注 意 事 项
1.全国名特优新农产品营养品质评价鉴定报告由申请单位自行委托经农业农村部农产品质量安全中心确认的全国名特优新农产品营养品质评价鉴定机构出具。
2. 全国名特优新农产品营养品质评价鉴定报告编号由鉴定机构编号后3位+年度(4位)+顺序号（5位）组成。例：001-2018-00001。
3.评价鉴定的产品抽样应按照相关规定执行，确保样品具有代表性，能够真实反映申请登录产品的最佳营养品质期特征。
4.评价鉴定报告无评价鉴定机构评价鉴定专用章无效。复制报告未重新加盖评价鉴定机构评价鉴定专用章无效。
5. 评价鉴定报告无评价鉴定人员、审核人员、负责人签字无效。
6. 评价鉴定报告涂改无效。营养品质评价鉴定报告可附页。
7.对评价鉴定报告有异议，应当自收到评价鉴定报告之日起15日内向评价鉴定机构提出，逾期不予受理。
评价鉴定机构地址：浙江省杭州市西湖区留和路318号，浙江科技大学生物与化工工程学院
邮 政 编 码：
电 话：0517-85070378
传 真：0517-85070378
全国名特优新农产品营养品质评价鉴定报告
| 样品名称 | 平湖糟蛋 | 样品状态 | 腌制品 |
|---|---|---|---|
| 收样日期 | 2025-10-21 | 规格重量 | 3 Kg |
| 样品品种 | 糟鸭蛋 | 申请单位 | 平湖市农业农村局 |
| 样品图片 |
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| 样品外在 特征描述 |
本品为糟醉工艺禽蛋。蛋体为饱满的扁球形，壳已软化，单体约70克。蛋白呈乳白半透明胶冻状，质地柔软；蛋黄饱满，呈深黄或红褐色，油润亮泽，或带细微蜂窝孔。成品浸润于酒糟中，表面湿润，散发独特的醇香与糟香。 | ||
| 评价鉴定 依据 |
GB5009.124-2016食品安全国家标准食品中氨基酸的测定、GB5009.82-2016食品安全国家标准食品中维生素A、D、E的测定、《中国食物成分表》第六版第二册 | 评价鉴定 项目 |
水分、蛋白质、谷氨酸+天冬氨酸（鲜味氨基酸）、维生素A |
| 所用主要 仪器设备 |
全自动水分分析仪、全自动凯氏定氮仪、氨基酸分析仪、液相色谱仪等 | 实验环境 条件控制 情况 |
符合试验条件。 |
| 产品独特性营养品质 （一般性指标） |
实测值 | 类比参照值 | 单项结论 | |
|---|---|---|---|---|
| 蛋白质 | 12.9g/100g | ≥ 12.6g/100g | 大于参照值 | |
| 水分 | 61.9% | 61.3% | 大于参照值 | |
| 产品独特性营养品质 （特征性指标） |
实测值 | 类比参照值 | 单项结论 | |
| 谷氨酸+天冬氨酸（鲜味氨基酸） | 3529mg/100g | 2713mg/100g | 优于参照值 | |
| 维生素A | 265μg RAE/100g | 261μg RAE/100g | 大于参照值 | |
| 综合评价意见（对申请产品独特品质特征提出明确具体意见） | 本品产自浙江平湖，得益于当地温和湿润的气候与优质水源，秉承传统糟醉工艺匠心酿制。成品质感独特，蛋壳软糯，蛋白如胶冻般晶莹，蛋黄流心油润，入口醇香复合。其中蛋白质、鲜味氨基酸（如谷氨酸、天冬氨酸）与维生素A含量均大于或优于同类产品的参照值，具有全国名特优新农产品的独特营养品质特征。 | |||